RICETTE
FONDO DI SELVAGGINA
per la categoria: CARNE
ingr. principale: SELVAGGINA
 
 
 
 
N° Persone:
8
Ingredienti:
2000 G .... Carcasse Di Selvaggina
.... Mazzetto Aromatico:
100 G .... Carote
60 G .... Sedano
60 G .... Porro
.... Per Il Condimento:
1 Foglia .... Alloro
3 Bacche .... Pimento
12 Grani .... Pepe
1/2 .... Cipolla Tritata E Dorata
Preparazione:
Le dosi indicate servono per circa 2,5 l di fondo. Lavate sotto l'acqua fredda le carcasse di selvaggina, pulitele con molta cura e sminuzzatele con il coltello spaccaossi. Eliminate gli eventuali resti di grasso. Portate ad ebollizione abbondante acqua in una capace casseruola e immergetevi i pezzi di carcassa aiutandovi con una schiumarola. Quando l'acqua riprende a bollire, scolate gli ossi, che risulteranno perfettamente puliti dai residui di sporco. Sciacquateli sotto l'acqua fredda, per farli raffreddare rapidamente e allo stesso tempo eliminare gli eventuali residui di sangue. Mettete gli ossi puliti e sgocciolati in una pentola sufficientemente grande da contenerli comodamente e versatevi sopra l'acqua fredda necessaria per coprirli. Portate lentamente a ebollizione a recipiente scoperto e a fiamma bassa e schiumate in continuazione la superficie del brodo servendovi di un mestolo o della schiumarola. Aggiungete al fondo che sobbolle leggermente il mazzetto aromatico legato con filo da cucina e le spezie. Unite anche la mezza cipolla tritata e dorata. Fate sobbollire il fondo a fuoco lento per un'ora e mezzo, sgrassate la superficie con un mestolo e filtratelo; lasciatelo raffreddare e tenetelo al fresco.
Note:
-
Inviata da:
Immagine:
NON DISPONIBILE