RICETTE
COTECHINO - VARIAZIONE 3
per la categoria: CARNE
ingr. principale: MAIALE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
Cotiche, Budella E Carne Di Maiale
.... Pepe Nero
.... Peperoncino Macinato
.... Finocchietto
.... Sale
Preparazione:
Si taglia una cotica a pezzettini e la si mischia con carne di maiale tagliata a pezzi. Il composto viene condito con pepe nero, peperoncino, finocchietto e sale; si lascia riposare per un po' e si introduce nelle budella. I cotechini vengono infine legati con lo spago ogni 10 cm e si lasciano seccare per circa un mese in un luogo fresco e affumicato. Si utilizzano per insaporire le zuppe di fagioli oppure i sughi per la pasta.
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
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