RICETTE
ABBACCHIO E CARCIOFI
per la categoria: CARNE
ingr. principale: AGNELLO
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
2 .... Rognonate Complete D'abbacchio
10 .... Carciofi Riviera Piccoli
2 .... Uova
.... Pangrattato
1/2 .... Limone
2 Bicchieri .... Vino Bianco Secco
.... Salvia
.... Rosmarino
.... Olio D'oliva
.... Burro
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Lavate e asciugate bene la rognonata, poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio, unendo qualche foglia di salvia, rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco, piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo. Mentre la rognonata cuoce, pulite i carciofi, privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti. Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua. Dividete i carciofi in due, asciugateli bene, poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato, facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante. In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone, poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone. Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti. Servite caldissimo.
Note:
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