RICETTE
SARTÙ DI RISO AI CANNOLICCHI E SARDE CON FONDUTA DI BROCCOLI E PINOLI
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: CANNOLICCHI
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
200 G .... Riso
10 .... Cannolicchi
10 .... Sarde Freschissime
1 .... Scalogno
1 Bicchiere .... Vino Bianco
1 Bustina .... Zafferano
1 .... Uovo
200 G .... Broccolo Romano
30 G .... Pinoli
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Tritare lo scalogno, rosolarlo in padella con olio, sale e pepe, unire i cannolicchi (precedentemente lavati e aperti in padella con poca acqua) e il riso. Lasciar tostare, sfumare con il vino bianco e portare il risotto a cottura con brodo vegetale (ottenuto con i gusci dei cannolicchi e gli scarti del pesce). A cottura unire lo zafferano ed un uovo intero. Nel frattempo aprire a libro i filetti di sarde, batterli tra 2 fogli di carta da forno e rivestirvi le pareti unte di uno stampino da sartù; riempire con il risotto, compattare e infornare per 5 minuti. Infine sbollentare le cime dei broccoli ed emulsionarli con olio e pinoli.
Note:
-
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