RICETTE
SAGNE E FAGIOLI
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: FAGIOLI CANNELLINI SECCHI
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
600 G .... Farina
300 G .... Fagioli Cannellini Secchi
300 G .... Olio D'oliva
.... Cipolla
.... Aglio
.... Peperoncino
.... Sedano
.... Sale
Preparazione:
Impastare la farina (anche integrale se si vuole) con tanta acqua quanto necessaria per ottenere una pasta durissima. Lavorare energicamente incorporando, se necessario, altra farina e stenderla poi con il matterello fino ad ottenere una sfoglia rotonda non finissima. Lasciare asciugare la sfoglia, poi infarinarla e arrotolarla. Con un coltello affilato tagliare con tagli trasversali per ottenere i cosiddetti maltagliati. Finita l'operazione farli saltellare tra le mani in modo che si aprano. Cuocere in abbondante acqua salata e togliere la pasta dal fuoco quando, dopo aver ripreso il bollore, sarà venuta a galla. Scolarla ma non troppo. Insaporire i fagioli (cannellini di Atina), che avrete precedentemente lessato, con un buon sugo fatto con soffritto di cipolle, aglio, sedano e salsa di pomodoro e reso piccante con il peperoncino. Unire il tutto alla pasta e servire in una zuppiera di terracotta.
Note:
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
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