RICETTE
ZUPPA DI CAPITONE
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: ANGUILLA
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
1 .... Anguilla Di 1000 G
10 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
.... Aceto Di Vino Bianco
500 G .... Salsa Di Pomodoro
1 .... Cipolla
2 Spicchi .... Aglio
.... Timo
.... Alloro
.... Origano
.... Sale
.... Peperoncino
Alcune Fettine .... Pane (fettine Fritte Con L'olio)
Preparazione:
Pulite l'anguilla, eliminatene la testa, tagliatela in pezzi, lavateli bene e asciugateli. In un tegame di coccio versate l'olio, aggiungete la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e fateli imbiondire. Mettetevi i pezzi di anguilla, dopo qualche minuto versate il vino, fatelo evaporare, aggiungete la salsa di pomodoro, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e aceto (nella proporzione di 4/5 d'acqua e 1/5 d'aceto), condite con sale, peperoncino tagliuzzato e un pizzico di timo, alloro e origano tritati insieme. Fate prendere l'ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere, a tegame coperto, per una ventina di minuti. Al momento di servire mettete nelle terrinette individuali le fettine di pane dorate nell'olio e versatevi sopra i pezzi di anguilla e il brodo.
Note:
Luogo: Calabria.
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