RICETTE
BASSI SALTE
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: FICHI SECCHI
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
Per Il Brodo:
1 .... Pollo Grande Tagliato In Sei Parti (o 1000 G Di Carne Di Montone A Pezzi)
2 .... Porri Sminuzzati
250 G .... Cipolla Tritata
1 .... Cetriolo
250 G .... Zucca
3 .... Melanzane (possibilmente Quelle Africane)
3 .... Pomodori Maturi
500 G .... Patate Dolci
150 G .... Fagioli Bianchi Lessati
3 .... Carote
2 .... Rape Bianche
1 .... Bouquet Garni (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano)
1 .... Peperoncino Africano Pili-pili
3 Cucchiai .... Olio D'arachidi
.... Sale
.... Pepe
.... Per La Semola:
500 G .... Semola Di Grano (o Semola Di Miglio)
1 .... Lime Spremuto Per La Cottura Del Miglio
100 G .... Uvetta Sultanina
6 .... Fichi Secchi Tagliati A Pezzi
12 .... Datteri Snocciolati
2 .... Banane Secche Tagliate A Rondelle
1 Cucchiaio .... Polvere Di Baobab (facoltativo)
Preparazione:
Sbucciate e tagliate le verdure in grossi pezzi, tranne la zucca e le melanzane alle quali lascerete la pelle. Nella parte bassa della couscoussiera fate riscaldare l'olio quindi mettete a dorare a fuoco vivo la carne con le cipolle e i porri. Mescolate bene. Aggiungete tutte le verdure sistemando le più delicate per ultime. Coprite con due litri d'acqua salata, aggiungete il bouquet garni, il peperoncino ed il pepe. Coprite e lasciate cuocere per un'ora e trenta prima di passare alla cottura della semola. Versate la semola il un contenitore ampio. Ungetevi le mani d'olio d'arachidi e lavoratela con il palmo della mano, facendola scivolare tra le dita. Bagnate la semola con acqua fredda non salata continuando a 'sgranarla' in modo da evitare la formazione di grumi. Se invece utilizzate la semola di miglio, la prima lavorazione dei grani va fatta aggiungendo il succo di lime all'acqua I grani devono essere ben separati tra loro. Bagnate di tanto in tanto continuando a manipolare. Lasciatela quindi riposare per quindici minuti prima di ripetere l'operazione. A questo punto ungete leggermente l'interno dalla parte alta della couscoussiera e versatevi dentro la semola prima di metterla a cuocere sul vapore della carne e delle verdure, senza coperchio. Dopo dieci, quindici minuti versate la semola in contenitore ampio, lasciatela sfreddare brevemente, bagnatela con acqua tiepida salata, e lavoratela con le mani per evitare la formazione di grumi. Rimettete la semola nella couscoussiera insieme alla frutta secca e alla polvere di baobab. Proseguite la cottura a vapore per altri dieci minuti. A questo punto aggiungete al brodo di cottura i fagioli lessi. Servite il piatto in due vassoi separati. Da una parte sistemerete la semola con la frutta secca, dall'altra mettete le verdure su uno strato di fagioli.
Note:
Luogo: Senegal.
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