RICETTE
FARAONA CON MOSTARDA
per la categoria: POLLAME
ingr. principale: FARAONA
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
3 .... Petti Di Faraona
4 .... Arance
12 Acini .... Uva Bianca
12 Acini .... Uva Nera
50 G .... Uvetta Sultanina
100 G .... Lardo Di Maiale
1 .... Cedro
1 .... Melagrana
.... Sale
.... Per La Mostarda:
1000 G .... Pere Kaiser Acerbe Spellate E Affettate
700 G .... Zucchero Semolato
5 .... Limoni
Alcune Gocce .... Senape
Preparazione:
Preparare la mostarda: sbucciare le pere e tagliarle a spicchi sottili, metterli in una bacinella, aggiungervi lo zucchero e il succo dei limoni e farli marinare per 24 ore. Versare le pere con il liquido della marinata in una padella antiaderente e farle caramellare a fuoco moderato, mescolando spesso, facendo asciugare bene il liquido; far raffreddare e aggiungere a piacere qualche goccia di senape. Preparare la faraona: in un tegame fare sciogliere il lardo a pezzetti; aggiungere i petti di faraona divisi a metà, farli rosolare da ogni parte, eliminare un poco del grasso di cottura. Salarli, aggiungere il succo delle arance e del cedro e farli cuocere a fuoco moderato per 40 minuti circa. Unire a fuoco spento gli acini di uva bianca, nera e l'uvetta sultanina. Porre nel piatto il petto con l'uva, spicchi di mostarda e decorare con la melagrana sgranata.
Note:
Preparazione: 60 minuti.
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