RICETTE
TACCHINELLA GLASSATA
per la categoria: POLLAME
ingr. principale: TACCHINELLA
 
 
 
 
N° Persone:
8
Ingredienti:
1 .... Tacchinella Da 1500 G
500 G .... Castagne Lessate
40 G .... Burro
20 G .... Funghi Secchi
1 .... Scorza D'arancia
1 .... Mazzetto Aromatico
1 Costa .... Sedano
1 .... Carota
1 .... Cipolla
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
1/2 Bicchierino .... Vino Marsala Secco
.... Brodo
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Fiammeggiate la tacchinella, lavatela, asciugatela, insaporitela dentro e fuori con sale e pepe. Farcitela con il mazzetto di erbe odorose, la buccia d'arancia tagliata a filetti molto sottili e adagiatela in una teglia piuttosto grande. Irroratela d'olio, ponete in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocete fino a quando la pelle assume un colore dorato. A questo punto riducete il calore a 170 gradi, spruzzate la tacchinella con il vino e proseguite la cottura bagnandola di tanto in tanto con un po' di brodo tiepido. Trascorse 2 ore dall'inizio della cottura aggiungete nel recipiente carota, sedano e cipolla tritati, coprite il volatile con un foglio di carta d'alluminio e proseguite la cottura per mezz'ora. In un tegame a parte lasciate insaporire nel burro le castagne lessate e i funghi ammollati e strizzati, insaporite con un cucchiaio del sugo della tacchinella, il vino Marsala, salate, pepate e lasciate sobbollire fino a quando si addensa. Ritirate la tacchinella, adagiatela sul piatto da portata, contornatela con le castagne glassate e versate la restante salsa calda in salsiera. Vini di accompagnamento: Roero “Superiore” DOC, Montefalco Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Vecchio” DOC.
Note:
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