RICETTE
OCA RIPIENA
per la categoria: POLLAME
ingr. principale: OCA
 
 
 
 
N° Persone:
10
Ingredienti:
Pepe
.... Sale
1 Cucchiaino .... Cannella
6 Cucchiai .... Prezzemolo
175 G .... Mollica Di Pane Raffermo
8 .... Mele
4 Gambi .... Sedano
3 .... Cipolle
50 G .... Burro
100 G .... Pancetta Affumicata
65 G .... Burro
15 G .... Farina
250 Cl .... Brodo Di Pollo
1 .... Oca Di 4000 G
Preparazione:
Fate scaldare il forno a 200 gradi. Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate e affettate le cipolle. Raschiate i gambi di sedano e tagliateli a pezzettini. Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, levate i semi e affettatele. Fate scaldare 60 g di burro in una padella e fatevi rosolare la pancetta da due a tre minuti, poi toglietela con la schiumarola. Nella stessa padella fate rosolare per tre o quattro minuti cipolla e sedano, poi sgocciolateli con la schiumarola. Infine mettetevi le fette di mele per due o tre minuti. Sgocciolatele. Mescolate gli ingredienti precedenti. Riducete la mollica di pane secco a pangrattato e aggiungetelo alla preparazione con prezzemolo, cannella, sale e pepe. Mescolate. Introducete questo ripieno nell'oca e chiudete l'apertura con filo da cucina. Salate l'oca esternamente. Posate l'oca ripiena sulla griglia sopra la leccarda e fatela cuocere nel forno per circa due ore e quindici minuti, innaffiandola a più riprese con il sugo di cottura. Quando l'oca è cotta, toglietela dal forno e tenetela in caldo. Sgrassate il sugo raccolto nella leccarda poi posate quest'ultima sul fuoco medio. Versatevi il brodo. Portate a ebollizione. Nel frattempo mescolate i 15 g di burro con la farina per ottenere un burro lavorato omogeneo. Incorporatelo poco per volta e mescolando al sugo bollente. Verificate il condimento. Versate in una salsiera e servite. Vino consigliato: Brunello di Montalcino.
Note:
Preparazione: 150 minuti. Cottura: 30 minuti.
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