RICETTE
ZUPPA DI PESCE MISTO ALL'ARANCIA
per la categoria: PESCE
ingr. principale: MERLUZZO
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
500 G .... Merluzzo
1 .... Nasello
1 .... Volpina
1 .... Scorfano
1 .... Sogliola
3 .... Calamari
3 .... Seppie
400 G .... Vongole
10 .... Scampi
1 .... Cipolla
1 .... Porro
2 .... Carote
1 .... Pomodoro
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
2 .... Arance
.... Basilico
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe
.... Crostini Di Pane
.... Burro
Preparazione:
Pulite tutto il pesce e preparate il brodo con i loro scarti, unitevi un porro, due carote, mezzo bicchiere di vino e un po' di sale. Filtrate e tenetene da parte un litro e mezzo. In un tegame soffriggete con due cucchiai d'olio la cipolla tritata finemente, aggiungete la metà del brodo caldo e cuocete per 20 minuti o fino a quando la cipolla è quasi sfatta. Bagnate con il rimanente brodo tutto il pesce esclusi scampi e vongole. Salate e cuocete il tutto per mezz'ora. A 3 minuti da fine cottura aggiungete un bicchiere di succo delle arance spremute, gli scampi, le vongole, il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti, il basilico spezzettato, sale e pepe. Servite la zuppa calda con crostini di pane insaporiti nel burro ed eventualmente soffregati con uno spicchio d'aglio. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Di Gallura DOC.
Note:
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