RICETTE
GAMBERETTI AL VAPORE CON GELATINA DI POMODORI E BASILICO
per la categoria: PESCE
ingr. principale: GAMBERETTI
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
400 G .... Gamberetti Sgusciati
150 G .... Pomodoro Passato
110 G .... Basilico
60 Cl .... Acqua
4 Fogli .... Gelatina
50 G .... Olio D'oliva Extra-vergine
1/2 .... Limone
50 G .... Cipolla Novella
.... Sale
Preparazione:
Prendere la gelatina, ammorbidirla in 0.5 l di acqua fredda e scioglierla in una pentola a bagnomaria. Nel pomodoro passato aggiungere la cipolla frullata, metà della gelatina sciolta e un pizzico di sale, versare in uno stampino e mettere in frigo. Sbollentare, raffreddare e frullare 100 g di basilico con 100 g di acqua, aggiungere la rimanente gelatina, salare, versare in uno stampino e mettere in frigo. Cuocere i gamberetti a vapore per 2 minuti. In un piatto disporre il restante basilico, i gamberetti e decorare con la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cuoricini e cospargere di olio extra-vergine emulsionato con il limone.
Note:
-
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