RICETTE
FRUTTA SECCA AL FONDENTE
per la categoria: DESSERT
ingr. principale: FRUTTA SECCA
 
 
 
 
N° Persone:
8
Ingredienti:
12 .... Datteri Snocciolati
12 .... Prugne Secche
12 .... Noci Sgusciate
150 G .... Cioccolato Amaro
600 G .... Zucchero
50 G .... Glucosio
Alcune Gocce .... Colorante Verde
Alcune Gocce .... Colorante Rosa
Alcune Gocce .... Limone
Preparazione:
Fate rinvenire in acqua le prugne secche e sgocciolatele bene, quindi asciugatele. Cuocete 500 g di zucchero con il glucosio (reperibile in qualsiasi farmacia), il limone e un bicchiere d'acqua sino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Versatelo sopra un ripiano di marmo bagnato e lavoratelo con una spatola fino ad avere un fondente bianco e liscio. Preparate il caramello fondendo 100 g di zucchero in 2 cucchiai d'acqua e limone, spegnendo la fiamma e aggiungendo 3 cucchiai d'acqua quando avrà assunto un color miele. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Ammorbidite il fondente a fuoco dolce e incorportatene un cucchiaio e mezzo al cioccolato. Dividete il rimanente in 2 parti uguali e colorate ciascuna parte con i due coloranti; mescolate per ottenere delle glasse colorate uniformemente. Mettete un po' di fondente al posto del nocciolo sia nei datteri che nelle prugne ed unite con il fondente i due mezzi gherigli di ogni noce. Immergete la frutta per metà nel cioccolato e versatevi sopra un po' di caramello.
Note:
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