RICETTE
CREMA DI MANGOSTANO
per la categoria: DESSERT
ingr. principale: MANGOSTANI
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
6 .... Mangostani
150 G .... Crema Pasticciera (v. Ricetta)
4 Fogli .... Colla Di Pesce
1 Cucchiaino .... Succo Di Lime
12 Cl .... Panna
50 G .... Zucchero
2 Cucchiai .... Salsa Di Cioccolato
4 .... Cialde Tagliate A Foglia
Preparazione:
Sbucciate i mangostani, privateli del nocciolo e passate la polpa attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato in una terrina: dovete ottenere circa 150 g di purea. Passate al setaccio anche la crema pasticciera, raccoglietela in una casseruola, unitevi la purea di frutta e fate scaldare il tutto a calore moderato, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Prima che il composto arrivi a bollire, toglietelo dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e il succo di lime. Lasciate raffreddare il composto e, prima che si rassodi completamente, mescolatevi la panna montata insieme allo zucchero, quindi mettetelo in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitelo in quattro coppette individuali. Versate sulla crema un poco di salsa di cioccolato fredda, guarnite con le foglioline di cialda e servite.
Note:
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