RICETTE
BARCHETTE DI ZUCCHINE
per la categoria: CONTORNI
ingr. principale: ZUCCHINE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
8 .... Zucchine Piccole
1 .... Cipolla
1 Spicchio .... Aglio
10 Cl .... Vinaigrette
Alcune Foglie .... Insalata Lattuga
.... Prezzemolo
.... Sale
.... Per La Farcia:
4 .... Pomodori
1/2 .... Peperone Verde Piccolo
1 .... Scalogno
1 Cucchiaio .... Capperi
1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaio .... Basilico Tritato
2 Cucchiai .... Vinaigrette
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Lavate le zucchine, tagliate loro le estremità, fatele cuocere otto minuti nell'acqua bollente. Rinfrescatele, sgocciolatele, tagliatele in due nel senso della lunghezza. Togliete i semi con un cucchiaino e passatelo su un piatto. Pelate l'aglio e la cipolla, tritateli finemente e mescolateli. Distribuite il trito nelle barchette, poi bagnatele con la vinaigrette. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate marinare in frigo almeno quattro ore. Preparate la farcia: sbollentate i pomodori e pelateli; tagliateli in quattro, togliete i semi e sgocciolateli; tritatene la polpa. Togliete il picciolo, i semi e i filamenti bianchi al mezzo peperone e tagliatelo a pezzi piccoli. Mondate lo scalogno e tritatelo. Tritate i capperi. Mettete il pomodoro, il peperone, lo scalogno, i capperi, il prezzemolo e il basilico in una ciotola. Salate, pepate, bagnate con la vinaigrette e mescolate. Lavate e asciugate il prezzemolo. Lavate le foglie di lattuga e asciugatele bene, poi disponetele in un grande piatto. Togliete le zucchine dal frigo, privatele del trito di aglio e cipolla con un cucchiaino e sgocciolatele. Disponetele sulle foglie di lattuga e riempitele con la farcia. Decorate con il prezzemolo e servite.
Note:
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti.
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