RICETTE
FRITTATA DI LUMACHE DI SAN GIUSEPPE
per la categoria: CONTORNI
ingr. principale: LUMACHE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
20 .... Lumache
6 .... Uova
Alcuni Pezzetti .... Sedano
.... Basilico
.... Formaggio Parmigiano
.... Aglio
.... Pepe
.... Sale
Preparazione:
Fate spurgare le lumache. Per far spurgare le lumache, tenerle per dieci giorni circa in cantina in un tino coperto a digiunare e ogni giorno vanno cosparse con manciate di crusca. Passato il tempo. dopo, aver scartato quelle morte, lavate quelle che sono ancora vive con acqua e aceto finché l'acqua resterà pulita. Per una frittata ne occorrono almeno una ventina. Lessatele, sgusciatele e pulitele bene. Aggiungetele ad un composto di rossi di uova battuti con bianchi montati a neve e poi incorporati. Calcolate circa sei uova ogni venti lumache. Potete aggiungere qualche pezzetto di sedano, sale, prezzemolo, basilico a piacere, formaggio, parmigiano grattugiato. aglio, pepe. Fate cuocere la frittata nella padella di ferro, rigirandola al solito modo.
Note:
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