RICETTE
COSTATA DI BUE AL SALE CON SALSA
per la categoria: CARNE
ingr. principale: BUE
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
1 .... Costata Di Bue Da 2500 G
80 G .... Burro
.... Sale
.... Pepe
.... Per La Salsa:
6 .... Scalogni
40 G .... Burro
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
2 .... Tuorli D'uovo
.... Aceto Di Vino
.... Prezzemolo
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Spalmate di burro la costata, cospargetela con abbondante sale fino e pepe, mettetela in una padella imburrata abbondantemente e cuocetela 2 minuti per parte. Ponete il recipiente nel forno già caldo a 200 gradi e terminate la cottura: 15-20 minuti dovrebbero bastare. Passate la costata sul piatto da portata caldo e prima di tagliarla lasciatela riposare coperta da un foglio d'alluminio per 10 minuti. Intanto preparate la salsa: a fuoco basso rosolate nel burro e nell'olio gli scalogni tritati; bagnateli con il vino, lasciate evaporare, salate e pepate. Ritirate dal fuoco e incorporate al composto un tuorlo alla volta. Aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e spruzzate d'aceto. Scaldate senza far bollire. Tagliate la costata a fette non tanto sottili e servitele con la salsa. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.
Note:
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