RICETTE
PAPPARDELLE AL RAGÙ BIANCO E ROSMARINO SU PESTO DI FAVE
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: FAVE FRESCHE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
300 G .... Farina Di Semola
3 .... Uova
150 G .... Trito Di Carni Bianche
1/2 .... Cipolla Bianca
.... Rosmarino
50 G .... Formaggio Grana
100 G .... Fave Fresche
20 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
20 Cl .... Vino Bianco
1 Pizzico .... Sale
Preparazione:
Impastare uova e semola con un pizzico di sale, quindi stendere sottile la sfoglia e tagliarla per ottenere delle belle pappardelle ruvide. Affettare sottile la cipolla, colorirla in padella con olio, aggiungere del rosmarino tritato,quindi il trito di carne e lasciar imbiondire molto bene. Bagnare con il vino bianco e se necessario del brodo vegetale. Lessare le pappardelle e finire la cottura in padella, spolverando con altro rosmarino tritato e del formaggio grana grattugiato. Condire con olio extra-vergine e servire in un piatto guarnito con un pesto ottenuto frullando del formaggio grana, olio e fave fresche sbollentate in acqua calda e poi freddate immediatamente in acqua e ghiaccio.
Note:
-
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