RICETTE
TAGLIOLINI PRIMAVERA
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: FIORI DI ZUCCA
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
400 G .... Pasta Tipo Tagliolini All'uovo
20 .... Fiori Di Zucca
3 .... Tuorli D'uovo
1 .... Cipolla
1 Spicchio .... Aglio
1 Bustina .... Zafferano
50 G .... Formaggio Grana Grattugiato
1 Pizzico .... Peperoncino In Polvere
1 Ciuffo .... Prezzemolo
.... Brodo
.... Olio D'oliva
.... Sale
Preparazione:
Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all'aglio. Fate appassire il trito con 3 cucchiai d'olio. Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare. Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perché trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne più forte il sapore quando metto in bocca una forchettata). Riscaldate un po' il sugo aggiungendo un po' di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato. Fate insaporire con un po' di olio o burro i fiori rimasti e salateli. Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite.
Note:
-
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