RICETTE
SEMOLINI DI MARE
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: NASELLO
 
 
 
 
N° Persone:
8
Ingredienti:
120 G .... Semolino
50 Cl .... Latte
800 G .... Nasello
40 G .... Burro
2 .... Uova
1 .... Carota
1 .... Sedano
1 .... Cipolla
.... Per La Salsa:
4 .... Gamberi
20 G .... Burro
.... Fumetto Di Pesce
.... Aglio
.... Prezzemolo
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Preparare con la carota, il sedano e la cipolla il court-bouillon e cuocervi il nasello per circa 10 minuti. Spellarlo, diliscarlo e tenerne da parte circa 100 g per la salsa. Portare a bollore il latte, salarlo e versarvi a pioggia il semolino, unire il burro e cuocere il tutto per 20 minuti continuando a mescolare. Fuori dal fuoco incorporare il nasello e i tuorli. Stendere l'impasto su di un piano unto e lasciare raffreddare. Ricavarne dei dischi di circa 5 cm. E adagiarli su una pirofila imburrata. Scaldare il burro in una casseruola con lo spicchio d'aglio, aggiungere i gamberi spellati e sminuzzati, la polpa di nasello tenuta da parte e rosolare. Diluire con il fumetto e unire il prezzemolo tritato. Versare questa salsina sopra gli gnocchi, guarnire con alcuni ciuffetti di burro e far gratinare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Procedimento del fumetto: mettere a sciogliere burro, aggiungervi i gusci dei 4 gamberi, 1 carota a pezzi, una cipolla a pezzi, sedano a pezzi e ricoprire con acqua; far cuocere con coperchio il tutto per circa 30 minuti e comunque fino a quando il liquido sarà dimezzato. A questo punto filtrare il fumetto.
Note:
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