RICETTE
RISOTTO CON LA TINCA
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: TINCHE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
2 .... Tinche Da 300 G
350 G .... Riso Carnaroli
100 G .... Burro
.... Burro
.... Cipolla
.... Carota
.... Sedano
.... Aglio
.... Prezzemolo
.... Sale
Preparazione:
Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli. Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo. Far dorare i filetti in parte del burro. Tenere in caldo. Nel burro rimasto rosolare un trito d'aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all'onda. Servire il riso con sopra i filetti di pesce.
Note:
-
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