RICETTE
PASTA E PATATE 'A RA TIEDDRA'
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: PATATE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
400 G .... Patate
400 G .... Pasta Tipo Pasta Corta Grande
500 G .... Pomodori Freschi
2 .... Cipolle
.... Pangrattato
1 Pizzico .... Origano
.... Peperoncino Tagliuzzato
70 G .... Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Spruzzata .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
Preparazione:
In un tegame a bordi alti, possibilmente di rame stagnato ('a tieddra), sistemate a strati, dopo averlo unto di olio, la pasta cruda, le patate affettate in dischi sottili, le cipolle anch' esse finemente affettate, i pomodori e il sedano tagliuzzati, una spolverata di formaggio, un pizzico di origano, peperoncino e sale, una spruzzata d'olio. Continuate a formare gli strati, spolverando di pangrattato la superficie, dopo l'ultima abbondante spruzzata di olio. Cuocete in forno con il tegame coperto. E' un piatto dell'antiquariato Cosentino e originariamente andava collo nel forno di campagna con carbonelle roventi sistemate sul coperchio di stagno. Nelle campagne del Cosentino c'è ancora chi esegue questa antica tipica cottura.
Note:
Luogo: Calabria.
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