RICETTE
SEMIFREDDO ALL'AMARETTO CON SALSA AL CAFFÈ
per la categoria: DESSERT
ingr. principale: BISCOTTI AMARETTI
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
Per Il Semifreddo:
500 G .... Panna Da Montare
250 G .... Biscotti Amaretti
125 G .... Zucchero
6 .... Tuorli D'uovo
1 Tazzina .... Caffè Ristretto
.... Per La Salsa Al Caffè:
125 G .... Latte
125 G .... Panna Da Montare
75 G .... Zucchero
4 .... Tuorli D'uovo
1 Bustina .... Vaniglina
1 Tazzina .... Caffè Ristretto
.... Per Le Tegoline Alle Mandorle:
60 G .... Zucchero A Velo
50 G .... Farina
50 G .... Mandorle A Scaglie
2 .... Albumi D'uovo
Preparazione:
Preparate le tegoline alle mandorle: impastate lo zucchero a velo, la farina, le mandorle ed i 2 albumi. Sopra una placca da forno, ricoperta di carta speciale, formate dei dischi sottilissimi che passerete in forno di medio calore. Sfornate quando le tegoline sono ancora morbide e modellatele a piacere. Fatele freddare (raffreddandosi l'impasto diventa croccante). Preparate quindi il semifreddo: fate uno sciroppo lasciando bollire per 2 minuti lo zucchero con 100 g d'acqua. Con lo sbattitore elettrico, montate i tuorli aggiungendo a filo lo sciroppo caldo, quindi il caffè freddo; lasciate raffreddare il composto che dovrà essere gonfio e ben montato, poi unite gli amaretti tritati finemente e la panna montata fermissima. Dividetelo tra 6 stampini da creme caramel e metteteli in freezer per almeno 6 ore. Avviate anche la salsa al caffè: riscaldate il latte e la panna; a parte montate con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero e la vaniglina; unite il misto di latte e panna versandolo a filo poi, sempre mescolando, portate la salsa sul fuoco e fatela addensare senza che prenda il bollore; togliete dal fuoco, incorporate il caffè, poi passate in frigorifero. Al momento di servire, sformate i semifreddi nei piatti da porzione su un velo di salsa, guarnite con alcuni chicchi di caffè e accompagnate con le tegoline alle mandorle.
Note:
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