RICETTE
ZUCCHINE RIPIENE ALLA LODIGIANA
per la categoria: CONTORNI
ingr. principale: ZUCCHINE
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
12 .... Zucchine
70 G .... Mascarpone
70 G .... Formaggio Parmigiano
60 G .... Burro
30 G .... Farina
30 Cl .... Latte
10 Cl .... Panna
1 .... Cipolla
2 .... Uova Intere
2 .... Tuorli D'uovo
30 G .... Biscotti Amaretti
30 G .... Uvetta Sultanina
.... Noce Moscata
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Lavare le zucchine, raschiarle leggermente, tagliarle in due nel senso della lunghezza e dopo aver inciso con il coltello la parte interna, farle cuocere in acqua salata, scolarle e privarle della polpa, scavandole attentamente con un cucchiaio. Nel frattempo con metà del burro far tostare leggermente la farina in una casseruola piccola, versarvi il latte bollente e preparare una salsa besciamella abbastanza densa; aggiungere la panna e cuocere qualche minuto. Con il rimanente burro, in una casseruola far imbiondire leggermente la cipolla tritata aggiungere la polpa delle zucchine alla cipolla e farla insaporire regolando di sale, pepe e noce moscata. Incorporare il composto di zucchine alla besciamella, unendo anche l'uva sultanina precedentemente ammorbidita in acqua tiepida, gli amaretti frantumati, il formaggio grattugiato, il mascarpone e (una alla volta) le due uova intere e i due tuorli. Disporre le mezze zucchine in una pirofila imburrata, riempirle con il composto ottenuto e farle gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.
Note:
Luogo: Lombardia. Luogo: Lodi.
Inviata da:
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