RICETTE
FIORI DI ZUCCA RIPIENI CON SCAMPI
per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: SCAMPI
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
20 .... Scampi
16 .... Fiori Di Zucca Chiusi
1 .... Uovo
Poca .... Farina
1 Presa .... Fior Di Finocchio
3 Prese .... Sale
1 Bicchiere .... Vino Spumante Prosecco Dei Colli Di Valdobbiadene
.... Pepe
1 Noce .... Burro
1 Bicchiere .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Per Decorare:
8 .... Pomodori Ciliegia
4 Rametti .... Prezzemolo Riccio
Preparazione:
Sgusciare e mondare gli scampi conservando le sole 'code'. Tagliare le code a fettine. Saltare le code nel burro per pochi minuti con la presa di fior di finocchio. Salare, aggiungere man mano il prosecco consumandolo. Spegnere e pepare (con moderazione). Lasciar raffreddare. Una volta raffreddato, passare nel cutter il tutto assieme all'uovo fino a produrre un mousse abbastanza densa aggiungendo, se necessario poca farina (o maizena) per addensare. Versare la mousse nella sacca o in una siringa da dolci con un beccuccio lungo. Riempire i fiori di zucca (ben lavati e asciugati) senza che i petali si schiudano e senza staccarli dai gambi. Friggere girando due volte a fuoco basso in un dito d'olio per 5 minuti. Disporre su un piatto in un piccolo mazzetto e decorare con il prezzemolo riccio e i pomodorini affettati e aperti come un mazzo di carte. Può essere un antipasto caldo per una cena importante o un simpatico primo piatto per una cena estiva.
Note:
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