RICETTE
POLPETTONE ALLA NAPOLETANA
per la categoria: CARNE
ingr. principale: CARNE TRITATA
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
500 G .... Carne Tritata
250 G .... Pane Raffermo
4 .... Uova
2 Spicchi .... Aglio
Abbondante .... Prezzemolo
50 G .... Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino)
50 G .... Salame (o Prosciutto)
3 .... Uova Sode
100 G .... Formaggio Provolone
50 G .... Sugna
500 G .... Pomodoro Fresco
50 G .... Concentrato Di Pomodoro
1 .... Cipolla
.... Basilico
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Fate l'impasto di carne come per le polpette, lavorandolo bene in modo che non restino grumi di pane. Tagliate la provola ed i salumi a bastoncini, le uova sode a spicchi. Bagnate il piano di lavoro o oliatelo leggermente e disponetevi una giusta quantità di impasto (circa 1/3 della dose) in forma ovale. Al centro per il lungo metterete l'imbottitura, facendo in modo che gli spicchi di uova sode abbiano da un lato il salame e dall'altro il formaggio. Chiudete poi il polpettone che assumerà la forma di una mortadellina e mettetelo a friggere in una padella di frittura. Potreste infarinare il polpettone prima di friggerlo o passarlo nel bianco d'uovo sbattuto, ma non è necessario. Quando girate il polpettone nella padella fate attenzione a non romperlo; basterà che si rosoli bene all'esterno perché poi finirà di cuocere nel sugo di pomodoro, ma è opportuno, comunque, che il fuoco non sia troppo vivace. Avrete preparato intanto una salsa di pomodoro molto fresca con sugna, cipolla e basilico. Quando i polpettoni avranno una bella crosta dorata metteteli in una teglia pressappoco della loro altezza, copriteli di salsa e lasciateli insaporire coperti per una buona mezz'ora, di più e non di meno. Poco prima di spegnere, aggiungete altro basilico fresco.
Note:
Luogo: Campania. Luogo: Napoli.
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