RICETTE
BRASATO AL BRUNELLO DI MONTALCINO
per la categoria: CARNE
ingr. principale: MANZO
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
2000 G .... Carne Di Manzo Per Brasato
6 Cl .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe Bianco
1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato
.... Per La Marinata:
2 .... Cipolle
120 G .... Carote
130 G .... Sedano
1 Foglia .... Alloro
15 Grani .... Pepe
1 Bottiglia .... Vino Brunello Di Montalcino
Preparazione:
Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l'alloro, i grani di pepe e l'aglio. Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l'olio d'oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate rosolare tutt'assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno già caldo (180 gradi). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo. Quando la carne è cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe. Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite.
Note:
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