RICETTE
UOVA VERDI E ROTOLINI DI PROSCIUTTO
per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: UOVA
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
Per Le Uova:
6 .... Uova
100 G .... Code Di Gamberetti Lessate E Sgusciate
100 G .... Maionese
50 G .... Spinaci Lessati E Strizzati
1 Spruzzo .... Salsa Worcester
.... Ravanelli
1 Pizzico .... Sale
1 Pizzico .... Pepe
.... Per I Rotolini:
6 Fette .... Prosciutto Crudo (120 G)
80 G .... Formaggi Caprini
6 .... Asparagi
1/2 .... Scalogno
1 Pizzico .... Sale
.... Per Decorare:
12 .... Code Di Gamberetti
Preparazione:
Mettete a rassodare le uova, ponendole in acqua fredda e lasciandole cuocere per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Raffreddatele e sgusciatele; tagliatele a metà per il lungo, svuotatele dei tuorli che raccoglierete in una ciotolina dopo averli passati al setaccio. Conservate i mezzi albumi. Passate al tritatutto elettrico gli spinaci con 60 g di code di gamberetti e unite il ricavato nella ciotola con i tuorli. Aggiungetevi anche i restanti gamberetti, tritati a mano, la maionese, uno spruzzo di Worcester, un pizzico di sale e uno di pepe. Amalgamate il composto e distribuitelo tra i mezzi albumi. Guarniteli con le code di gamberetti intere e con rondelle di ravanello. Preparate i rotolini: mondate gli asparagi, privandoli della parte legnosa del gambo. Lavateli, legateli a mazzetto e poneteli a lessare. In una ciotolina, intanto, lavorate i caprini con mezzo scalogno, tritato, e un pizzico di sale. Spalmate le fette di prosciutto con il composto al formaggio poi farcite ciascuna con un asparago lessato, usate solo la punta e la parte più tenera del gambo; arrotolate le fette su se stesse, quindi dividete ogni rotolino a metà. Sistemate uova ripiene e rotolini in uno o più piatti (noi abbiamo utilizzato ciotoline da antipastiera) e servite: volendo potete preparare tutto con qualche ora d'anticipo e tenere in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, fino al momento di portare in tavola.
Note:
Preparazione: 60 minuti. Calorie: 301.
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