RICETTE
CREMA AI PORCINI
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: FUNGHI PORCINI
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
350 G .... Funghi Porcini
1/2 .... Pollo
50 G .... Burro
30 G .... Farina
2 .... Porri
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
1 .... Cipolla
1/2 Bicchiere .... Panna
1 Bicchierino .... Brandy
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Lessate il pollo in due litri d'acqua salata con carota, sedano e cipolla. Intanto, in metà burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte. Frullate con un po' di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi. Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato. Dopo circa 5 minuti versate la panna. Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno “Novello” DOC.
Note:
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