RICETTE
AGNOLOTTI DI RE UMBERTO
per la categoria: PRIMI
ingr. principale: CAVOLO
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
Per La Pasta:
400 G .... Farina
.... Sale
4 .... Uova
.... Per Stendere La Sfoglia:
.... Farina
.... Per Il Ripieno:
1 .... Cavolo Verza Di 800 G
80 G .... Burro
1 Spicchio .... Aglio
1 .... Cipolla
230 G .... Fesa Di Vitello
250 G .... Polpa Di Maiale
2 Foglie .... Alloro
1 Rametto .... Rosmarino
3 Foglie .... Salvia
.... Sale
.... Pepe
.... Noce Moscata
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco
200 G .... Prosciutto Crudo
150 G .... Formaggio Sbrinz
1 .... Uovo
.... Per Condire:
100 G .... Burro
Alcune Foglie .... Salvia
Preparazione:
Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca. Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido. Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline. Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla. Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito. Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata il sugo dovrà essere completamente asciugato. Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto. Raccogliete il trito in una terrina. Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o più sfoglie sottili, preparate gli agnolotti. Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.
Note:
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