RICETTE
FEGATO DI TACCHINO CON PATATE E PORRI
per la categoria: POLLAME
ingr. principale: TACCHINO
 
 
 
 
N° Persone:
2
Ingredienti:
250 G .... Fegato Di Tacchino
5 G .... Strutto
5 G .... Burro
.... Sale
.... Pepe Bianco
8 Cl .... Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta)
.... Per Il Contorno:
200 G .... Porri
300 G .... Patate
100 G .... Funghi Porcini
20 Cl .... Salsa Vellutata Per Pollame (v. Ricetta)
10 G .... Burro
1 .... Scalogno Tritato
.... Sale
.... Pepe Bianco
1 Grattatina .... Noce Moscata
1 Cucchiaio .... Panna Montata
Preparazione:
Pulite i porri, tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore e scottateli in acqua bollente per pochi minuti. Lessate le patate senza sbucciarle, in una pentola con acqua bollente, poi pelatele e affettatele. Fate scaldare la salsa vellutata in una casseruola, a fuoco dolce, poi unite le patate e i porri. Soffriggete i porcini e lo scalogno tritato in un tegame col burro, a calore moderato per 4-5 minuti, quindi trasferiteli nel recipiente con gli ortaggi. Portate a ebollizione e insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata. Lavate il fegato, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella con lo strutto caldo. Quando il fegato sarà ben dorato da tutti i lati, unite il burro e fatelo schiumare, infine insaporitelo con sale e pepe, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo. Diluite il fondo di cottura con il fondo di pollame e fate ridurre il tutto della metà a fuoco basso. Unite alle verdure la panna, quindi distribuitele in due piatti individuali insieme al fegato tagliato a fette e alla salsetta preparata con il suo fondo di cottura. Servite subito. --- Vini consigliati: Rosato di Squinzano oppure Rosé di Toscana Brolio.
Note:
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