RICETTE
CAPPONE AL CARTOCCIO
per la categoria: POLLAME
ingr. principale: CAPPONE
 
 
 
 
N° Persone:
8
Ingredienti:
1 .... Cappone
100 G .... Lardo
2 .... Carote
2 .... Cipolle
1 Fetta Spessa .... Prosciutto Crudo
150 G .... Funghi Secchi
1 Bicchiere .... Vino Marsala
1 Noce .... Burro
.... Prezzemolo
.... Sale
.... Pepe
Preparazione:
Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po' di prezzemolo tritato. Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo. Stendete sul tavolo un foglio di carta d'alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente. Adagiatevi sopra il cappone. Sollevate i lembi della carta d'alluminio e chiudete con cura formando un cartoccio. Cuocete in forno a 170 gradi per almeno un'ora e mezzo o due a seconda della grandezza del volatile. Quando è pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. Frullate tutto il resto fino a ridurre a una crema. Versate il composto in un pentolino, aggiungete il Marsala, mescolate, fate scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo. Regolate il sale e il pepe. Servite questa salsa con il cappone. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti “Superiore” DOC, Chianti Rufina DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC.
Note:
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