RICETTE
ANATRA ARROSTO CON TIMBALLO DI VERDURE
per la categoria: POLLAME
ingr. principale: ANATRA
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
1 .... Anatra
200 G .... Sedano
300 G .... Patate Grandi
1 .... Carota Di 150 G
2 .... Scalogni Tagliati A Cubetti
160 G .... Funghi Assortiti
.... Prezzemolo Tritato
.... Absolut Vodka
40 G .... Burro
30 G .... Aceto Di Vino Bianco
20 G .... Zucchero Bianco
.... Sale
.... Pepe Macinato Al Momento
250 G .... Brodo D'anatra Ristretto
Preparazione:
Tagliare il petto e le cosce dell'anatra e fatele dorare. Fate bollire il brodo d'anatra. Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero. Quando lo zucchero è diventato caramello, versate il brodo d'anatra e restringete. Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura. Aggiungete il sale e il pepe macinato. Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente. Servite a fette. Per un effetto più decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l'altro in un timballo. Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente. Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo. Fate dorare nel burro i cubetti di sedano. Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato. Salate e pepate. Aggiungete alla salsa un po' di grasso d'anatra e mescolate. Salate e pepate. Alla fine aggiungete Absolut Vodka.
Note:
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