RICETTE
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CODA DI ROSPO AL SAUVIGNON SU SALSA AL PORRO
per la categoria: PESCE ingr. principale: CODA DI ROSPO (RANA PESCATRICE) |
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N° Persone: |
4 |
Ingredienti: |
8 .... Medaglioni Di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 80 G .... Fumetto Di Pesce (o Brodo Di Verdure) 6 Steli .... Porro 4 Bicchieri .... Vino Sauvignon .... Sale .... Pepe Di Mulinello .... Burro 200 G .... Punte D'asparagi Verdi Teneri 20 Bacche .... Ginepro |
Preparazione: |
Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure. per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua. Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine. Scaldate il purè di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata. Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo. Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro. Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |
