RICETTE
CACIUCCO
per la categoria: PESCE
ingr. principale: PESCE
 
 
 
 
N° Persone:
4
Ingredienti:
1000 G .... Scorfani, Murene, Polipi, Seppie,vongole
1 .... Cipolla
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
1 Ciuffo .... Prezzemolo
.... Alloro
.... Timo
2 Spicchi .... Aglio
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
500 G .... Pomodori Freschi Pelati Tagliati A Pezzi
.... Acqua
.... Sale
.... Pepe
1/2 Bicchiere .... Olio D'oliva
.... Fette Di Pane Casereccio
Preparazione:
Pulire tutti i pesci e levare loro la testa. Mettere le teste più grosse in casseruola, coprirle d'acqua e portare a ebollizione per fare un brodo. Tritare la cipolla, l'aglio e tutte le verdure e gli odori e farli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d'olio, indi aggiungervi i polipi e le seppie (che hanno carne più dura) tagliati a pezzi. Dopo qualche minuto, bagnarli di vino bianco secco, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe. Lasciare cuocere per 15 minuti circa, poi versare il brodo di pesce passato al setaccio e scorfani e murene (le vongole si aggiungeranno solo in ultimo, cinque minuti prima del termine della cottura). Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinarle con aglio e disporle sul fondo di una zuppiera. Quando tutti i pesci saranno cotti, versarvi sopra la zuppa, che dovrà risultare brodosa.
Note:
Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Preparazione: 90 minuti. Calorie: 496.
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