RICETTE
QUICHE DI CONIGLIO E VERDURE
per la categoria: ANTIPASTI
ingr. principale: CONIGLIO
 
 
 
 
N° Persone:
6
Ingredienti:
Per La Pasta:
300 G .... Farina
150 G .... Burro
.... Sale
4 Cucchiai .... Acqua
1 .... Uovo
.... Per Il Ripieno:
1 Sella .... Coniglio
50 G .... Zucchina
50 G .... Peperone Giallo
50 G .... Peperone Rosso
50 G .... Peperone Verde
50 G .... Burro
80 G .... Brunoise Di Cipolla
1 Spicchio .... Aglio
150 G .... Fegato Di Coniglio
12 .... Rognoni Di Coniglio
40 Cl .... Panna
2 Cucchiai .... Erbe Fresche Tritate (timo, Salvia)
3 .... Uova
.... Sale
.... Pepe Bianco
1 Grattatina .... Noce Moscata
1 Pizzico .... Macis
Preparazione:
Preparate la pasta con gli ingredienti elencati, stendetela in una sfoglia sottile e usate questa per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata. Bucherellate la pasta con una forchetta. Disossate la sella di coniglio e tagliatela a cubetti; mondate la zucchina e i peperoni e riduceteli a dadini. Fate rosolare la carne e le verdure in una casseruola con metà del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Togliete il soffritto dalla casseruola e mettetelo da parte. Fate fondere nel recipiente il resto del burro e rosolatevi la brunoise di cipolla e lo spicchio d'aglio tritato, a calore moderato per pochi minuti, quindi unite il fegato di coniglio tagliato a dadini. Fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti, dopodichè aggiungete le erbe e togliete dal fuoco. Quando il composto è tiepido, unitevi il soffritto di carne e verdure e ponetelo nel guscio di pasta. Coprite il tutto con la panna, mescolata alle uova e alle spezie, guarnite con i rognoni, precedentemente messi a bagno e scolati e passate in forno (200 gradi) per 45-50 minuti.
Note:
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