RICETTE
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PANE DELL'IMPERATORE
per la categoria: ANTIPASTI ingr. principale: FARINA |
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N° Persone: |
40 |
Ingredienti: |
Per La Biga: 5000 G .... Farina 250 Cl .... Acqua 50 G .... Lievito .... Per L'impasto: 5000 G .... Farina 270 Cl .... Acqua 220 G .... Sale 100 G .... Malto 150 G .... Lievito .... Biga |
Preparazione: |
Eccoci al pane dell'imperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobiltà.Oggi il Kaiser è diffuso un po' ovunque: la sua notorietà va dal Nord Europa all'arco alpino orientale. Simile alla Rosetta è un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti. L'impasto deve girare nell'impastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocità e 3 minuti in seconda velocità; dopodichè è necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti; quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro.Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti; infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta.La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti. Anche questo pane è normalmente decorato con semi di vario tipo. La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230-240 gradi. |
Note: |
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Inviata da: |
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Immagine: |
NON DISPONIBILE |
