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400 G .... Pasta Tipo Bucatini Fatti A Pezzi
100 G .... Formaggio Pecorino Grattugiato
200 G .... Guanciale Di Maiale Magro Tagliato In Pezzi Grossi
5 .... Pomodori (polpa Molto Asciutta E Tagliata A Filetti Fini)
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
1/4 .... Cipolla Tritata Finemente
1 Pezzo .... Peperoncino
.... Sale
.... Pepe

Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finché prendono colore. Gettare la cipolla e il peperoncino; a imbiondimento della cipolla versare un bicchiere di vino, fatelo evaporare aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolare per 8-10 minuti. Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in una pentola con abbondante acqua bollente salata, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la metà del pecorino e della salsa. Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte.

Luogo: Sabina. Luogo: Lazio.