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400 G .... Riso
200 G .... Piselli
130 G .... Regaglie Di Pollo
130 G .... Vitello Tritato
90 G .... Burro
4 .... Uova
.... Pangrattato
.... Formaggio Grattugiato
1 .... Cipolla
.... Sedano
.... Prezzemolo
.... Basilico
.... Brodo
.... Salsa Di Pomodoro
.... Zafferano
.... Olio D'oliva
.... Farina
.... Sale
.... Pepe

Rosolare la cipolla in 30 g di burro e olio. Unire regaglie, vitello e piselli. Far insaporire, unire la salsa diluita in un mestolo di brodo con un trito di aromi. Salare e pepare. Far addensare. Rassodare 1 uovo. Cuocere il riso al dente e asciutto incorporarvi 60 g di burro, 1 uovo, zafferano, formaggio. Ricavare grosse polpette. Praticare in ognuna un buco e riempire con sugo e uovo sodo. Infarinare, passare nell'uovo battuto e friggere.

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