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Per La Pasta:
400 G .... Farina
4 .... Uova
.... Sale
.... Per Il Ripieno:
500 G .... Zucca
1/2 .... Cipolla
45 G .... Noci
.... Salvia
.... Per Condire:
.... Burro
.... Scalogno
4 Cucchiai .... Sherry
50 G .... Uvetta Sultanina
.... Sale
.... Pepe

Fate la pasta e lasciatela riposare mezz'ora coperta. Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate. Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti. In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto. Aggiungete l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate. Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli.

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