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600 G .... Alborelle
.... Olio D'oliva
.... Farina
20 Foglie .... Menta
1 Manciata .... Bietole
3 .... Cipollotti Freschi
100 Cl .... Brodo Di Pesce
.... Burro
2 .... Uova
100 Cl .... Aceto Di Vino Rosso
30 G .... Burro
.... Sale
.... Pepe

Soffriggere in olio e burro bietole e menta pulite e sminuzzate. Sbattere le uova con l'aceto e versare, girando sempre, nell'intingolo aromatico; unirvi il brodo filtrato, salare, pepare e portare a bollore. Friggere le alborelle infarinate; adagiarle ben scolate in un coccio e coprire con la marinata preparata. Servire freddo dopo qualche ora.

Luogo: Lombardia.